1、紫茄子去把儿，洗干净，切成约一指半宽窄的长条，放盐少许拌匀（盐别放多了哦！），腌渍十几分钟后，挤出水分倒掉；
2、姜蒜切末，泡椒切碎，香葱切花，红甜椒和大青椒切小丁，用料酒、醋、生抽、白糖和淀粉加适量清水调成味汁（醋和白糖的比例根据个人口味调配，建议白糖多一点点，只是多---一---点---点！）；
3、热油（少放点，茄子很吃油，只需要炸的时间稍长一点就能达到好效果），倒入茄条过油，炸软后，压出茄条里多余的油，捞出；
4、底油适量，下姜蒜、葱白丁炒香；
5、下泡椒炒香；
下茄条翻炒；
6、烹入味汁，炒至茄条入味后，放入甜椒青青椒丁和大部分葱花，炒匀；
起锅、装盘，撒少许葱花即可。
