1、准备食材，大茄子要选长条紫茄子，茄子有良好降低高血脂，高血压功效。青椒，猪里脊肉剁成肉馅。茄子洗净后切成长条。上锅蒸熟放凉备用。
2、茄子上蒸锅蒸，上汽后大概蒸10分钟，就可以停火了。葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。
3、起锅烧油，油温6成热。放入蒜末，葱花爆香，放入猪肉馅，加入少许胡椒粉，料酒翻炒。
4、肉末断生后，不要炒得太熟，然后放入刚才已经上锅蒸好的茄子。把汤撇出去少许，倒入锅里和肉末一起翻炒。
5、锅里加入少许糖，酱油翻炒均匀。在放入青椒丁翻炒两下，加入少许盐，鸡精调味既可。味道巨香，拌饭吃多吃两碗。
