1、西红柿放入滚水中烫30秒左右，捞起后马上投入冷水中。稍微冷却后，沿着裂口处即可很轻松的剥去外皮。
2、将剥好皮的番茄切成块状。再将小葱切成葱花。鸡蛋磕入碗中，打散。
3、锅子烧热，加入色拉油2汤匙。油热后放入鸡蛋液，用筷子不断搅动，边炒边搅，直至鸡蛋结块后马上盛出并摊开散热。避免中心温度过高使鸡蛋继续成熟变老，影响口感。
4、锅中加入1汤匙的色拉油，油热后将番茄和1汤匙的番茄酱放入煸炒出茄红素。此时，加入1/4茶匙的盐和1茶匙的糖调好味道。放入炒好的鸡蛋和葱花，翻炒均匀即可。炒出的汤汁刚好会被鸡蛋吸收，所以炒好后不会太湿或太干。
