1、第一步，鲅鱼准备出2条，将其不能食用的部分一同去掉，然后将其仔细清洗干净，用厨房纸巾将表面的水分擦干，将其剁成块用；
2、第二步，大葱摘洗干净取葱白切成片，生姜切成片，大蒜剥皮切成片，干红辣椒3个剪成小段，香菜摘去根蒂洗干净切成小段用；
3、第三步，待将所有的食材准备好便可开始烹饪，炒锅烧热后放入适量的食用油，烧热后将剁好的鱼块放入锅中，小火开始煎鱼，待将一面煎黄后；
4、第四步，翻面继续煎，直到将鱼肉的两面都煎好，放入葱姜蒜，小火煸炒出香味，加上料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使得鱼肉上色，加上辣椒段；
5、第五步，接着倒入与食材齐平的清水，加上锅盖开始中火炖煮，待将其烧开后，加上点白糖和食盐调味，待看到汤汁变少后放入香菜翻炒，香味出来后便可出锅享用。
