1、兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块
2、加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀
红苕粉适量，溶于水后再倒进更好
用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩
3、小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色
特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行
4、不太能吃辣的同学就放点二荆条
切法随意 滚刀 切丁 都行
5、仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要不可或缺
切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长
6、宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点
家常做法用不了大厨的辣么多油
多的油可以回收 炒菜用
7、油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热
大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅
这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩
8、锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜
快速翻炒30秒 下兔兔
根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味
全程大火快速翻炒
起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加
9、起锅装盘
