1、首先、先放辣椒，再放鸡蛋。用料只有辣椒，鸡蛋，油和盐。辣椒要选湖南线椒这种细长的辣椒，辣度合适水分少，不像那种大青椒完全跟莴笋差不多口感了。
2、然后、把辣椒切成细圈，这样炒起来容易熟，又可以跟鸡蛋快速融合。辣椒先洗后切，切成细圈，不要搞得水汪汪的。鸡蛋打散，放盐搅拌均匀。
3、然后、架锅开始炒锅里多放点油，把锅烧热，点一点儿水就乱蹦的那种。把辣椒放进去加盐大火翻炒，一般只需要半分钟左右你就能看到辣椒焉了，而且非常香。这个时候把辣椒稍微铺平，把鸡蛋液均匀淋上去。隔几秒钟，用锅铲切成几块，翻个面，再隔几秒钟，直接翻炒，炒碎。整个过程都保持大火。正常情况，不到一分钟鸡蛋就完全炒熟炒香了。
4、最后，看鸡蛋颜色，稍微带点红棕焦黄色就可以了。
