鲜笋炒肉片的做法

1、新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。

2、马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。

3、过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。

4、瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。

5、锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。

6、倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。

7、出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。