1、鸡爪洗干净，切掉指尖。
2、将鸡爪放入锅中，冷水没过鸡爪，加几片姜片。
3、大火烧开，煮3分钟。
4、把鸡爪捞出，洗干净，晾干水。
5、晾干的鸡爪放入烧热的油锅中，小火炸3分钟。
6、捞出鸡爪沥油放入冷水中泡1小时。
7、香葱切段、蒜、姜分别切好。
8、大碗里倒入白糖、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉等调料。
9、最后加入葱段、蒜。
10、将调料汁搅拌均匀。
11、从冷水中取出鸡爪沥干水。
12、将鸡爪、姜丝放入调料汁碗里。
13、翻拌均匀。
14、放入锅里已加够足量清水的蒸锅中，再撒上豆豉，大火烧开蒸50分钟左右。。
15、出锅装盘洒上葱花点缀。
