1、先将猪蹄用火烧去脚毛，烧干净，剁成小块。
将剁好的猪蹄放进盆中，倒入淀粉清洗三遍（这样是为了去除一部分猪蹄的腥味）
2、锅中倒水放入刚清洗好的猪蹄、100g料酒、100g姜、100g葱煮制沸腾后，再煮10-15分钟捞出过凉水，肉质更加有弹性。
3、起锅烧油，锅中放入100g白糖（冰糖颜色更好看、喜欢甜口的可以选择多放）期间不断搅拌直至白糖变成焦糖色，下入猪蹄快速翻炒量一两分钟上颜色后加入花椒、葱、姜、干辣椒直至炒出香味，倒入适量凉水没过猪蹄，加入料酒和白酒、适量老抽，大火烧制沸腾后转小火炖30分钟。待到锅中剩余不多汤汁时转大火加入鸡精、盐提味收汁即可出锅。
一道色香味俱全的红烧香辣猪蹄就做好了
