1、猪尾巴焯水后， 过冷水，冷水下锅放香叶、 八角、 料酒，煮开后中火十分钟 捞出控水 ，煮肉的水放盆里留着备用。
2、锅热后，直接煎肥肉部分， 不放油。
3、开中小火， 出油过程注意安全，小心溅油，猪尾巴肉煎至四面金黄。
4、放入葱姜 ，所有香料翻炒。
5、倒入煮肉的水，放冰糖2块、1勺老抽、半勺醋、两勺料酒、生抽、 面酱 ，少放些盐点点就好， 倒入煮肉的水，不用没过肉，大火开后小火慢炖。 可倒入搪瓷锅炖，会更软糯。
6、汤汁变锅底那么少，放耗油3勺，继续煮；再次变少放鸡精关火，焖3分钟，放香菜、 熟芝麻。
7、完美出锅，颜色味道一极棒。
