1、炒饭的猪油要好
精选上等的猪板油，去血丝，清理干净，下锅熬制成洁白的猪肉膏待用。炒饭香的秘密它占了大头。
2、炒饭的酱油要特级酿造
劣质的酱油，吃起来一股盐水味道。普通的中档酱油，色素和味精水勾兑，吃起来也不香。酱油必须老牌子纯粮酿造的。不要怕贵，炒饭用不了多少。只要一丁点，味道正了，事半功倍。
3、铁板只噱头
如果是做炒饭来卖，你就要去进一些铁板来盛饭，如果自已吃，铁锅炒出来一样香，没有必要用到铁板。
4、炒饭要用冷饭粒
新鲜出锅的米饭水份重，吃起来软，炒起来粘；一炒就成为一团，不好看也没嚼头，所以一定要拿进过冷箱的冷饭来炒。
5、旺火快炒味道劲
锅烧热，化开猪油，然后炒配料，最后把冷饭粒放进去压碎炒香。因为火大油温高，配菜熟了还保持鲜艳的色泽，米饭粒刚刚加热到恰当的温度，不会太软，也不会太硬。
6、老抽调色才漂亮
同样是炒饭，有些人炒出来就乌黢黢的，看着也食难下咽；另一些炒出来看了就有食欲，因为色香味俱全。在炒饭里，猪油和鲜肉、香姑和葱姜之类负责增香，生抽负责的是口感，老抽就要负责调色了。选好老抽，炒出来的饭色棕红，看着才想吃。
7、调料配比要不断地试
怎么样达到最佳的效果，如果只是给自已吃，其实不难试出来的。只要猪油和酱油质量过了关，想不好吃都很难。不过，如果是想做生意，众口难调，你就要不断地试验了。
