川味水煮鱼的做法

1、将鱼宰杀干净，去头，把鱼身从中间片成两片去骨，把鱼肉片成0.4cm厚片，用食碱，盐抓匀再用清水冲干净，再用盐，鸡蛋，干淀粉上厚浆。

2、鱼骨鱼头斩块，锅中适量油，放姜，蒜，野山椒煸香，放入鱼骨大火煸炒，加水烧开放入辅料汤熟捞出装汤盆中，再将鱼片放入锅中汤熟捞出装入汤盆中。

3、将锅洗刷干净，放入香辣油，待油温9成热时放入花椒，辣段煸香浇在鱼上，撒上芝麻即可。