苏北农家菜——茄子镶肉

1、准备好的料。

2、茄子洗净，用刀从上面剖开成片状至蒂部不要弄断。

3、猪肉用刀剁成肉酱。

4、生姜，葱剁碎。

5、把肉酱，姜末，葱末，料酒，鸡精，盐，鸡蛋和在一起，搅拌上劲。

6、把做好的肉酱塞到茄子片中间。

7、全部塞满后用棉线把茄子绑好。

8、热锅冷油，煸香姜片。

9、把茄子放进两面煎一下。

10、加点生抽，鸡精，料酒，水（稍微多点）烧开，改中火炖20分钟左右。

11、加点盐，改大火收掉点汁水就可以，并且在收汁的过程中把汤汁用勺不停的淋在茄子上使茄子更入味。