1、菜市场出售的鱼大多是冻鱼，外层有冰又很结实，不易鉴别新鲜程度。挑选的时候，可以从以下几点进行观察、挑选：
2、鱼外表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。
3、鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起清亮，黑白分明，洁净无污物。眼球下陷无光泽为次品。
4、鱼肛门：这是选择冻鱼的一项主要的指标。色体表面最容易变质的是肛门。如果鱼体内不新鲜，肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出，肛门的面积大或有皲裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
5、鱼体：一等鱼鱼体新鲜、挺直。二等鱼色体尚挺直或微弯。等外鱼鱼体挺直度差，头尾两端下垂，弯曲度比较大，这种就是次品。
