1、加强胰岛素的作用
铬是糖耐量因子的重要组成部分，同时在糖代谢中作为一个辅助因子对胰岛素有重要作用，可以促进胰岛素充分地发挥作用。
2、促进蛋白质代谢和生长发育
铬在蛋白质和核酸的代谢或结构中发挥作用，对机体生长发育有重要影响，缺铬时往往导致生长发育停滞。
3、其他生理作用
铬可能对血清胆固醇的有调节作用，可使血清胆固醇降低；铬能调节细胞的生长；铬可抑制肥胖基因的表达，同时具有降低血糖、甘油三酯和升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。
4、铬以小剂量广泛分布在食物中，而且人体需要量较少，一般不会发生铬缺乏。膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。全谷类食物中含有的铬高于水果和蔬菜，但在食物的加工过程中铬可能丢失。精制糖和面粉中的铬低于未加工过的农产品。
人体内铬的浓度会随着年龄增加而下降，因此老年人应注意适量吃一些全谷物。
