1、准备好材料鸡蛋蛋清蛋白分开30克糖加入蛋黄
2、拌均匀分别加入油和牛奶，拌匀。筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。
3、蛋黄糊拌好放到一旁静置。蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖
4、打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。
5、这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。
6、打到出现小尖角就好啦。将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。
7、把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。放入预热好的150度烤箱。等待七十分钟左右。等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不核涠楱纭沾粘液，表示熟了。烤好啦。竖线部分是烤网压的。烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。
