1、准备食材：茄子、泡辣椒、泡姜、豆瓣酱、葱、蒜。
2、将泡辣椒、泡姜、蒜切细，混合剁碎。
3、葱洗净，切成2.5厘米长的段。
4、茄子洗净，去蒂，用刀削成滚刀块。（削时刀不动，滚动茄子斜刀削下去）。
5、调汁：用一个小碗，加入盐、白糖、鸡精、花椒面、淀粉、倒入酱油、醋，和匀，加40毫升水将里面的白糖、盐、淀粉彻底化开。
6、锅内加入食用油，开小火，倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、蒜和豆瓣酱一起炒香。
7、倒入茄子，转中火翻炒人味后，加入适量清水（1斤茄子大约加200毫升水），加盖，烧。
8、烧至茄子变软就熟了。转小火，倒入调好的汁，翻匀，收汁后关火。
9、倒入葱段翻匀装盘。味道丰富的鱼香茄子慢慢享用吧。
