泡菜太酸了怎么补救

1、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。

2、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅里面，加入盐、糖、味精、大料烧开，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

3、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完看到泡沫消失，酸味就会没了。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，放入一些新的菜，酸味就可以纠正。