1、做烙饼的第一步是和面，这也是决定烙饼成功与否最重要的一个环节，面一定要活得软，烙出来的饼才会软。盆中加入300克面粉，然后加入110克左右的开水，把面粉搅拌成面絮，然后再加入80克左右的凉水再次搅拌，最后下手揉成柔软的面团，盖上保鲜膜或锅盖放置醒发15分钟。（面粉和水的比例为1：0.65，即1000克面粉要加650克的清水，面活得软是烙饼柔软的关键。）
2、把醒发好的面团放置在案板上，用擀面杖擀成如图的长方形大片，然后在上面刷上一层食用油，撒少许干面粉，再撒上适量盐和小葱花。（刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。）
3、把面片从上向下卷起来，然后按扁，从中间切开，分成两半，分别从一边卷起，然后按压成如图的饼胚。（我这里是300克面粉的量，做两张烙饼刚刚好。）
4、把按压好的饼胚擀成如图的薄片。
5、铁锅提前预热，加入适量食用油润锅，让锅壁充分沾上食用油。
6、然后下入擀好的饼胚，在饼胚上面也刷上一层食用油，防止表面的水分流失。
7、烙饼的过程中，火力不能太大，全程保持中火，要不时地转动铁锅，截薪让烙饼均匀受热。烙至一面金黄后搁芬蹲翻面继续烙另一面。
8、最后把烙饼烙至两面金黄后就可以盛出了。（烙饼的时间一定不能长，烙饼醒泪很容易熟，把饼子烙至金黄色就可以出锅，烙制的时间过长烙饼容易发硬。）
