1、土豆大小适中4个，其实3个就够炒一碗了。用高压锅煮20分钟，如果不着急用一般的锅煮也可以。熟后剥皮。如果不是马上炒就把土豆切成小块。
2、大蒜切碎，不要成泥。加入热水一小半碗，冷水泡不出味道。
3、热油，不要菜籽油。当我还是个孩子的时候，我经常把盐水摊开。
4、中火，油至5成熟，不喜欢太烫的油，加入火腿炒熟。如果你有耳根，萝卜，红薯皮，卷心菜可以加炒。
5、加土豆，我马上就做，所以用铲子很容易把它们打碎。
6、翻炒。调中小火。想吃锅巴可以中大火。倒入蒜水炒干，可以适当稀一点。
7、撒上辣椒面，辣椒面可以去超市称散装，这样比较好吃。
8、翻炒加葱花。
9、加适量盐炒均匀就可以了。
