紫色的蔬菜有哪些

1、紫薯含有丰富的胡罗卜素β、维生素B1、维生素C、钙类、镁元素等营养物质。

2、紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。

3、紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳。

4、同时也被公认为具有抗过敏的作用，菊苣中含有花青素，具有很强的抗衰老作用。

5、钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强。

6、同时花青素也会丧失，所以生吃更健康，茄子约94%是水分。

7、但是它却含有丰富的维生素和矿物质。