1、解毒
绿豆中含有丰富的蛋白质，绿豆汤的蛋白含量颇高，可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机锶蚌噍应磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
2、降脂
绿豆汤中含有的球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
3、保护肾脏
绿豆汤含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
4、抑菌抗菌
绿豆汤中有抑菌的成分，绿豆衣的提取液对葡萄球菌有抑制作用，绿豆汤中含有的能凝固微生物的原生质，可产生抑菌的活性。
