1、水磨糯米粉80g，红糖碎20g混合，加适量温水揉成光滑的面团后，揪搓成食指尖大小的“珍珠”（大小不均匀没关系啦，大小交错显然更有美感 😂 ）；一小锅水烧开后，投入“珍珠”，中小火“养”到全部浮起，关火，让“珍珠”泡在水中，不用捞出（不放心“珍珠”有没有熟的就尝一颗咯～）；
2、吉利丁粉8～10g加适量开水，充分搅拌溶化成吉利丁液备用；
奶油奶酪250g隔水软化，加入绵白糖40～50g，用电动打蛋器搅打成糊状；
3、加入可可粉10～15g搅拌均匀；
4、加入牛奶150g和吉利丁液充分搅匀成可可慕斯液，加入沥干水分的“珍珠”搅一搅；
5、将可可慕斯液倒入底部裹好锡纸的6寸活底模具，震去大气泡，晃平表面，封上保鲜膜，送冰箱冷藏两小时左右定型；
取出定好型的可可慕斯，用勺子把酸奶慕斯轻柔地淋在表面，晃平，封上保鲜膜，送冰箱冷藏过夜；
6、早上取出慕斯，用热毛巾捂一捂模具四壁后，一手端稳模具，一手托着模具底部轻轻地往上推出脱模。
