吴屠家常菜——辣白菜

1、将大白菜菜叶一片一片剥开，用清水清洗一次，每片菜叶用刀切成3-5块，在阳光下晾顾饔儋厮晒3-4个小时。洋葱、姜、蒜切成末，苹果去皮切成丝，与辣酱混合后拌匀。

2、大白菜叶晾晒完成后，平铺于盆中，在其表层均匀地撒上食盐，腌制1-2个小时后，去除多余的水分（用手挤去白菜叶中含有的水分）。在去除水分的白菜叶中倒入调配好的辣酱，用筷子多次搅拌使其拌匀。

3、选取可以密封大小适中的容器，用沸水蒸煮5-10分钟以杀菌，晾干后将调配好的辣白菜放入容器中，加盖密封3-5天即可开盖食用。