1、鲳鱼洗净，沥干水分后均匀斜切。
2、抹上适量高度白酒腌制2小时。
3、准备调料。
4、干香菇泡发洗净切丁。
5、生姜末和大蒜末。
6、热锅油温5分热下入鲳鱼，煎至到生鱼皮了翻面。
7、煎成两面金黄色捞起。
8、另起油锅，加入底油，油温5分热下入生姜和大蒜末爆香。
9、加入香菇末煸炒均匀。
10、把鱼回锅加入料酒。
11、加入3调羹生抽和一调羹半老抽。
12、加入开水，水和食物此平。
13、加入干辣椒和八角。
14、盖上大火烧开。
15、烧至鱼汁收一半时候打开加入适量白糖。
16、用勺子不断的把鱼汁淋入鱼身至收汁后熄火。
17、盛人碗中撒上葱花上桌。
