1、首先白菜要选好，首选黄叶大白菜，还要挑选最新鲜的，这样的大白菜本身新鲜脆嫩，炒出来的口感才好。
2、将大白菜一片片掰下来，清洗干净，甩动几下将水分控掉，这里一个小细节要注意，白菜要洗净控水后再切，不要切了再洗，否则切了再洗的话水分很大，控水不彻底，炒出来会一锅水。
3、控水后将白菜放置案板，叶子和梆子分开，叶子切好放一边，白菜梆子切小放碗中，撒一点食盐，用手搅拌均匀腌制五分钟。
4、炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热后放入生姜片、蒜末、干辣椒段，爆出香味，再将白菜梆子倒入锅中，继续大火爆炒。
5、翻炒一分钟后，将白菜叶子倒入锅中，还是大火爆炒，炒到叶子打蔫，放入食盐、胡椒粉、鸡精、生抽，再翻炒至均匀，就可以出锅了。
6、炒白菜时，最好用猪油，它可以很好的附着在白菜表面，炒好的白菜更嫩滑，另外要全程大火爆炒，缩短炒制的时间，食盐也不要放太早，避免白菜失水不脆嫩。
