1、鸡爪子剪去指甲，清洗干净，在锅中添上水，放入麦芽糖和米醋，烧热水，将麦芽糖化开，待水温热的时候，放入鸡爪；
2、直到烧至水开，将鸡爪捞出来，控干水分，在炒锅中添上油，烧热后，将鸡爪放入锅中炸一下，过程中记得加上锅盖，否则会溅油；
3、待将鸡爪炸至金黄的时候，从锅中捞出来，放入在冰水中浸泡，差不多半个小时，大葱斜着切成小段，生姜切成片；
4、油锅中放入葱姜和干红辣椒，爆香后，放入一勺柱候酱、一勺蒜蓉辣酱和2勺火锅底料，小火炒开，加上点水；
5、将事先处理好的鸡爪放入在锅中炖煮，水开后，加上点食盐调味，炖煮20分钟，大火收下汁，就可以出锅了。
