1、首先处理和选择牛肉都很重要，一般用牛腩（很好吃噢）或牛腱子的肉比较好；（本人一般喜欢用牛腩的肉，再加点番茄土豆一起烧，口水ing），然后买回来，浸泡在清水中约半小时，把血这些脏的东西去掉它，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
2、第一种方法：在煮的时候，应该使用热水煮，加一把茶叶一起烧，（如果不想茶叶乱飘的话，可以将茶叶用纱布包好，再放进去）这样肉容易烂、鲜嫩，而且味道还好。
3、第二种方法：是在炖的时候加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
4、第三种方法：（这个要有耐心噢）在炖肉的前一天，先用芥末在肉面上抹一些，然后在你要炖肉前用冷水洗干净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、还有一个很简单很简单的方法：可以在肉中放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得很快，而且可以驱除一些杂七杂八的味道噢。
