1、蒸豆
酿制酱油地黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆地时间长短要适宜，既要使黄豆中地蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质，然后沥水蒸煮4 ~ 6小时。
2、发酵
待蒸熟的黄豆冷却后，送进室内发酵。室内要密封，温度要在37°C以上。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即停止发酵。
3、酿制
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制，撒一层食盐，泼一次清水， 然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封子。
4、出油
经过4个月酿制后把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5、暴晒
将酱油用缸装好，置于阳光下暴晒10~ 20天，即可上市。
