1、农村土鸡半只 最好是公鸡 清洗后斩断成块 大小根据个人喜好。
2、新鲜小芋头 汆水煮至半熟 捞出过冷水 可轻易脱皮 剥皮后 洗净备用。
3、洗好的鸡块入锅 加葱姜 加水没过鸡块 大火煮沸 撇去浮沫捞出控水备用
4、重新起锅 大火热油 呛入 姜片 花椒 八角 干辣椒 炒香！
5、鸡块入锅 保持大火 烹入料酒翻炒 加冰糖 不停翻炒 至糖化 鸡块均匀上色后 适量加少许生抽 （老抽颜色会太重）。豆瓣酱炒出红油后加入芋头继续翻炒。
6、锅内鸡块 芋头 翻炒大概5-8分钟后 加水与菜齐平 调入盐 鸡精 盖锅盖 调中火闷20分钟 期间适时翻动几下 以免粘锅 待汤汁浓稠时 关火 闷5分钟
7、鸡块飘香 芋头软糯 撒一点葱花作为装饰 此时只差一碗米饭了。品一道菜 爱一座城
