怎样选购好皮蛋的方法

1、弹。即用手指轻轻弹击蛋壳’根据声音可以判断出蛋壳是否破碎。弹击还可感觉出蛋体有无弹颤感。

4、听。摇蛋时用耳朵听，如有“咯咚，咯咚”的水响声便为次蛋。它是由于腌制时鲜蛋不够新鲜，或高温”受伤“、雨水淋湿、配料中碱量不足等原因造成的。这种皮蛋的水中，含有大量细菌，往往会引起食物中毒。