1、挑选带皮羊肉，最好选羊脖子或者羊后腿部分。
2、洗净，冷水下锅，不盖盖子大火煮开以去除膻味。
3、取出羊肉。
4、 准备各种香料（八角、桂皮、陈皮、花椒），做成香料包。
5、将香料包与洗净的南姜加水煮开，加入生抽、料酒和白糖即成卤水。
6、 将羊肉放入。
7、 大火煮开后转小火，约煮1.5小时-2个小时（若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中必须翻面）
8、 转大火，加入盐调味后，熄火；让羊肉继续浸泡在汤水中3个小时以上（同样的若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中则必须翻面）。
9、捞出羊肉，让其风干水分；切片装盘食用。
10、 即可食用，食用时可以辅以酱料。
