1、将酸菜捞出来，凭借颜色就可以看出它是不是坏了，如果它的颜色是金黄色的，那就是顶级的酸菜，如果它的颜色是黑色的，就是坏了。
2、腌制的好的酸菜口感特别好，口味也非常正，如果品尝起来酸菜的味道是酸爽的，那就是腌制的极好的酸菜，如果有腐败的味道，就是坏了。
3、酸菜从缸里捞出来之后，看看它的颜色是不是半透明的，好的酸菜不仅透明而且颜色金黄，用手摸摸它的表面，是不是有韧性，如果一按就破了，肯定是坏了。
4、如果是从超市里买的带包装的酸菜，一定要看好生产日期，拆开包装后，闻一闻是不是有异味，品尝一下是不是纯正的酸，如果又酸又苦那肯定不是好酸菜。
5、如果是自家腌制的酸菜，一定要在腌制一个月之后才能吃，吃之前看看是不是腌制透了，如果没有腌制好，要重新放到缸里继续腌制。
6、腌制酸菜的季节一般选在冬天，冬天是大白菜成熟的季节，这个时候腌制酸菜也不容易坏掉，腌制的工具是大缸，上面要用大石头紧紧压住，让白菜全部浸入水中。
