1、准备一个无水无油的容器，这是蛋白打发的关键点。
2、蛋温度不能太高也不能太低，一般常温最好最有利于蛋清的打发。
3、还有一个关键点就是，打发蛋清的时候，可以在里面加入几滴柠檬汁或者白醋，不但可以提高蛋白打发率，还可以去除鸡蛋里的腥味哦。
4、打发蛋清的时候，最好使用打蛋器，因为手动打发非常慢，可能会导致消泡，而消泡以后就很难再打发了。
5、蛋白打发以后也要注意，与其他溶液汇合的时候一定要采取翻拌的方式汇合，否则也容易消泡，降低成功率。
6、一般打发鸡蛋清的时候，可以加入白糖，但是要分2-3次加入，不加白糖的话，只要注意以上几点就会很容易打发啦。
