1、备好食材，将马鲛鱼处理好斩块，洗净后沥干水，均匀撒上食盐，拌匀腌制20分钟左右，同时将香菜和小葱洗净切碎待用；
2、碗里盛起淀粉，将腌制过的马鲛鱼两面裹上淀粉，若没有淀粉，用面粉代替也行
3、烧热煎锅，倒入适量食用油，油温升高时才将裹上淀粉的马鲛鱼整齐铺在锅内，中火煎至表面定型，再调成小火慢慢煎透内部；
4、同样方法煎至马鲛鱼两面焦黄色，最后可以调大火煎20秒钟，将鱼肉内部的油脂逼出来，这样吃起来更加香酥；
5、最后起锅前撒点葱花和香菜，遮上锅盖焖10秒钟，铲起装盘即可。
6、细细品尝美滋滋
