红曲制作方法

1、蒸米将优质大米淘洗干净，用清水浸泡60分钟左右，过滤，甩干。

3、将半熟米倒入木桶中（不得用铁质器具）入少许凉水，并不停地上下翻搅，使其冷却，待温度降至20℃左右时，复入蒸笼用大火蒸，蒸至冒浓汽后，再蒸15～20分钟，然后停火让其自然冷却，见无蒸汽冒时方可开笼出锅。

7、将发酵好的物料转置通风处摊开，自然晾干，再入烘房干燥成粒状，即为成品。