1、提前一晚制作汤种，20克高筋面粉与冷水混合，搅拌均匀。微波炉加热30秒，温度接近65°C，放凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
2、准备材料，伯爵红茶茶包用100克沸水冲泡后晾凉。无盐黄油切小块室温软化，加州葡萄干提前用朗姆酒浸泡。
3、取出冷冻好的面团，用落揉的方法揉搓，直到面筋出来。大约需要15分钟。在油法中加入软化的无盐黄油后，继续揉搓5分钟，在膨胀阶段获得手套膜。
4、把伯爵红茶粉揉成面团。
5、第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。
6、案板撒手粉（分量外），将面团用刮板的弧形面完整取出。按压排气，分割成两份，分别滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。
7、预热烤箱至200度，预热通常需要5-10分钟，将面团放入，喷水，迅速关上烤箱门，烤制15分钟。
8、烤好后移至烤架晾凉即可。
