1、准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。
2、猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。
3、锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
4、大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
5、油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。
6、炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。
7、油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
8、泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
9、倒入高汤（清水），大火煮30分钟
10、捞掉去渣只留汤。
11、将猪蹄和汤汁放入砂锅中
12、小火煮2小时
13、再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。
