1、牛杂清洗下，切成大小差不多的条；
2、干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切；
3、锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用；
4、再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下；
5、倒入牛杂翻炒几下；
6、加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒；
7、加1小勺盐拌匀盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水；
8、洗几根香菜切段；
9、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下；
10、尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟；
11、关火，加入香菜趁热翻拌几下。
