1、第一：在做酱牛肉之前，一定要把鲜牛肉用盐水泡一天左右，把牛肉里腥味和血水去掉。
2、第二：先准备葱姜蒜小料，把葱切成段，把蒜瓣拍一拍，把姜切成片。
3、第三：把泡好的牛肉放在锅里煮，一直煮至牛肉里的血水出来完为止。然后把煮牛肉的水倒掉。用凉水把牛肉冲一下。
4、第四：给锅里加水，把香叶，桂皮，花椒，八角，干辣椒等放入锅中，煮至水开，再加入葱姜蒜小料，再煮5分钟。
5、第五：煮好后，在把牛肉放入汤锅中，等水开后，把干黄酱，盐，味精，鸡精，酱油，料酒，用勺子搅拌均匀，转为小火慢炖。
6、第六：小火炖两个小时就差不多了，用筷子插一下试试，如果可以插透，说明牛肉可以出锅了。
