1、牛肉洗净剁碎，反复在盆里摔打，增加韧性。
2、加入蛋清，少许盐，黑胡椒粉，耗油，沿着一个方向搅拌均匀。
3、搅匀后少量多次加水，搅拌的速度稍微快一点。再加2勺淀粉，继续沿一个方向搅拌至可以立上筷子。
4、锅中倒水，开小火，用虎口挤适量的肉泥，然后下入锅中。
5、冷水下锅，不要动，转中小火等待开锅。
6、水温升高出现浮末，用勺子撇走，开锅后丸子浮起来，加少许盐，白胡椒粉调味。下入粉丝。
7、粉丝煮至透明时下葱末，香菜，少许鸡精，关火出锅。
1、牛肉最好自己剁碎，这样吃着放心，肉也更劲道。牛肉丸一定冷水下锅，不要搅拌，要不然丸子容易散。
