烹调时巧用酒的方法

1、烹调时，恰当使用酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，用得不当则难达效果，甚至会适得其反。

2、要使酒起到解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发，所以，烹调过程中最合理的用酒时间，应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

3、比如煸炒肉加泥蛲责丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放; 红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒; 炒菜、爆菜、烧菜时，酒一喷入如果立即爆出响声，并随之冒出一股水气，就说明用法正确。