1、泡发腐竹，需要盐和盘子，盘子要选有一点深度的。
2、把腐竹掰成手指长的小段。
3、在碗里加入用40℃左右的温水，放一勺盐搅拌均匀，然后放入腐竹。注意一定要温水，不能用太烫的热水，否则腐竹会变得一块硬一块软，营养成分也会流失。盖上盘子，让腐竹静静泡发15分钟。
4、15分钟后，取出腐竹检查一下，撕一下，如果腐竹已经变得非常柔软，就做下一步了。
5、把泡发好的腐竹放入开水中焯1分钟，这样做腐竹吃起来会有弹性。
6、然后把2勺醋、1勺生抽、适量辣椒油、白糖和盐放在小碗里，搅拌均匀。
7、将做好的酱汁淋在腐竹上，再放些葱花、辣椒、香菜点缀一下，凉拌腐竹就做好了。
