怎样辨别鱼的新鲜程度

1、从鱼的体表来看新鲜的鱼有透明粘醺尬汰栎液，鳞片完整有光泽，不易脱落。而不新鲜的鱼粘液比较污秽，鳞片暗淡，易脱落，有腐臭味。

3、从腮部来看新鲜鱼腮色鲜红，腮丝清晰，无异味和海水味。不新鲜鱼腮色呈褐色，灰白色，粘液浑浊，有酸臭味。

5、从肌肉看新鲜鱼坚实有弹性，肌肉切面有光泽，不脱刺。不新鲜鱼肌肉与骨头脱离，内脏黏连。