芹菜老了怎么能变嫩

1、促使发新芽

老芹菜如果不想吃的话，不要连根拔起，可以像割韭菜那样把老芹菜割下来，然后在行间开沟施肥，让它发出新芽。新长出来的芹菜比较鲜嫩，可以像割韭菜一样一茬一茬的割着吃。

2、撕去老筋

1. 在芹菜根部大约两三厘米处，从里向外将芹菜折断，这时就会连着筋，顺势往下撕去老筋。

2. 将芹菜在开水中烫一下,然后掰成一小段，这时会发现芹菜上面的筋就很容易的撕下来了。

3. 将芹菜切斜丝，这样就很容易的撕掉筋 。也可焯水后迅速放入凉水中，热胀冷缩会使筋断掉，吃起来口感好。