一次发酵法面包的制作

1、首先进行面团的调制

1.将水、糖、蛋、食盐、面包改良剂充分混合搅拌

2.将奶粉、即发干酵母与面粉混合搅拌

3.搅拌均匀的时候加入黄油继续搅拌，到面粉不粘锅的时候完成

2、发酵60分钟，温度28-30摄氏度

3、分割面团，每个15g，揉圆后打开一个小口放入内馅，静置20min

4、醒发：装有生坯的烤模，置于醒发箱内，箱内温度为35~38C,相对湿度为80~85%，进行醒发。醒发时间为45 60 min,观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟。立即取出。体担是面包坯 2-3 倍面包皮光滑透明。

5、烘烤：刷蛋水，上火180-190°C，下火190°C约烤15分钟，出炉后刷一层植物油。

6、冷却:出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至其中心温度下降至32摄氏度，冷却后可以用塑料带进行包装。