东坡肉的做法

1、准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤

2、取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底

3、将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水

4、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时

5、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错

6、将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠

7、然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌