1、胡萝卜洗净后用工具擦成丝或切成丝。
2、葱切成葱花，用大葱绿叶中较嫩部分，这样提味的同时也能提色，鸡蛋磕入碗中备用。
3、把葱花加入鸡蛋里，加少许盐拌匀
4、然后在蛋液中再加点温清水，充分搅匀，添加温水会让炒出的鸡蛋更嫩更滑更蓬松，添水量不宜超过蛋液的三分之一。
5、热锅热油，倒入蛋液件煎成形。
6、蛋凝固后立即用筷子划散，成块儿后盛出备用，不必十成熟，因为后面还有一个回锅加热的过程
7、重起油锅，下胡萝卜丝翻炒，添加点清水（不然锅会发干）和盐。
8、把胡萝卜炒软炒出红油后倒入炒好的鸡蛋，炒匀关火出锅。
