1、准备一块新鲜的瘦肉，将其过水清洗一下，然后放到砧板上，先切成薄片，然后再将薄片切成丝条状。
2、准备一个鸡蛋，迷撞笸痉两个干净的碗，将瘦肉丝放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，然后将鸡蛋磕破，将鸡蛋清倒入瘦肉碗中，用手将瘦肉抓匀，然后放在边上腌制。
4、准备2~3包味道比较清淡的榨菜；打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入葱花爆香一会。
5、加入榨菜和前面腌制的瘦肉，稍微翻炒一会，待瘦肉变色后，加入适量的水，前面炒瘦肉的时候火不要太大，加水后再转成大火。
6、汤沸腾之后，由于蛋清提前炒了一下，会发现蛋清和瘦肉凝结，同时煮出来的汤会有颗粒状，等下喝起来口感甚好；加入前面打匀的蛋黄，收墩芬蓥然后加入各种调味料，舀出少许试试味道，合适后就可以将其盛出，一盘美味的榨菜肉丝鸡蛋汤就做好了。
