1、把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时。泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
2、倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
3、准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
4、大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手。大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
5、把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
6、大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
7、等待5-7天就出酒浆。
